永春蓬壶肉羹：汤汁清甜肉鲜有嚼劲 美食受欢迎
汤汁清甜 肉鲜有嚼劲
肉羹汤有保温，因此刚端上来时还有些小烫口，只能用汤匙小口送进嘴里。有别于传统的骨头汤底，肉羹汤的汤汁清甜、鲜香，不会太咸也不会太淡。看似一团的肉羹，入口时肉质既不会太老，又富有嚼劲、筋道十足，也没有丝毫的油腻感。
原以为这样一碗肉羹汤下肚已经足矣，伙计送来几块刚出锅的菜粿和豆干，“来，搭配着一起吃，味道更好。”果然，一口肉羹，一口菜粿，一口豆干，几种不同味道的小吃，在口腔里发挥出味道的极致，已经难以用言语来表达。
注重细节 美食受欢迎
为什么蓬壶的肉羹如此有嚼劲？那是因为加入了木薯粉的缘故。
制作肉羹，用的是猪前腿肉，将腿肉切成厚度一致的薄片，洗净后用清水浸泡，而浸泡后的水也不能浪费，可作为煮肉羹的汤底。浸泡一定时间后，加入适当的地瓜粉和木薯粉。在调制肉质的过程中，并没有添加任何的调料。煮肉羹时，就用刚刚浸泡肉片的水，加入盐巴调味，水开后，放入肉羹煮开即可。（记者 张君琳 通讯员 苏福彬 文/图）
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