给味觉一次别样享受果粒浇汁鲈鱼

来源:新浪博客 2012-05-02 15:45 /

　　主料：鲈鱼一只

　　配料：芒果两个、小葱、姜末、泡椒5个、红小米椒2个

　　调料：蛋清、盐、白胡椒粉、水淀粉、浇汁(香醋一勺+生抽一勺++辣椒油半勺+白糖半勺+盐半勺+香油几滴)

　　做法：

　　1、鲈鱼一条，请鱼档带为杀好，洗净控干水分。

　　2、将鱼平放，先切下鱼头、鱼尾。再一手按住鱼身(用毛巾垫上更好，防滑)，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。(注：刀要够锋利哟~~各位童鞋先磨刀去！)

　　3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子，两片是鱼肉，一片中间的是鱼骨头。

　　4、片去鱼肚子部分的鱼刺。

　　5、鲈鱼本身刺少，下图就是鱼刺被全部去除好的样子。

　　6、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀从鱼尾巴那端开始，向鱼尾方向，片成斜薄片。

　　7、片好的鱼片。

　　8、鱼片切好以后，用油、蛋清、少许盐、白胡椒粉抓匀，腌制15分钟。

　　9、锅内水烧开后，将鱼头，鱼尾分别放入，汆烫2、3分钟，至熟。

　　10、火调小，水不要沸腾，似开未开时，把鱼片一片一片下入锅中。

　　11、待全部鱼片下入锅中后，倒数5秒。

　　12、即可捞出。

　　13、取一个稍微大些的盘子，将汆烫熟的鱼头、鱼尾、鱼片摆好造型。

　　14、小葱、姜末各适量、泡椒5个、红小米椒2个。

　　15、锅内热油，烧至5成热时，将上述配料细细切好倒入锅子里。

　　16、小火煸炒，炒出香味。

　　17、调制浇汁：香醋一勺+生抽一勺+辣椒油半勺+白糖半勺+盐半勺+香油几滴

　　18、倒入浇汁。

　　19、用浇汁碗接少许清水，涮一刷，也倒入锅子里。

　　20、汤汁烧开后，煮个1、2分钟，调入水淀粉。

　　21、勾个玻璃芡。

　　22、将芡汁趁热浇在鱼身上，芒果切成小粒，点缀其间即可。

　　小贴士：

　　1、鲈鱼鱼肉鲜嫩，片好的鱼片一定要上个薄浆，再入水中汆烫，汆的时候水不能太滚，不然会碎。

　　2、鱼片要想片的又薄又大，刀一定要够锋利哟~~各位童鞋先磨刀去！

责任编辑：hdwmn_ctt

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