重庆江湖菜麻辣鲜香的干烧鳝段

来源:新浪博客 2012-03-29 14:52 /

　　材料：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个、蒜3瓣、姜1块、大葱1根、嫩芹菜1根、蒜苔1根

　　调料：花椒20粒、香辣豆瓣酱1大勺、原味豆瓣酱1大勺、豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段，葱切片，芹菜、蒜苔切段，泡椒切碎，姜蒜切末；

　　做法：

　　1、锅烧热，下宽油，油烧热后，倒入鳝段，炸约5分钟，期间注意翻动几次；

　　2、炸制鳝段两端卷起，用漏勺捞出，沥干油分；

　　3、另起锅，加适量油，油烧热后，将葱片、蒜苔、芹菜倒入锅中炒一下，盛出待用；

　　4、余油烧热，倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、再翻入豆瓣酱和泡椒，翻炒均匀；

　　6、最后放入炸好的鳝段，炒好的葱片、蒜苔和芹菜，炒匀即可出锅。

　　小贴士：

　　1、炸鳝段的过程中，最好用漏勺反动几次，使鳝段炸的更加透彻；

　　2、油热之后再倒入鳝段，大火炸，可以达到外酥里嫩的效果；

　　3、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，不需再加盐。

责任编辑：hdwmn_ctt

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