加醋可辨奶茶有无牛奶？专家：用醋辨别并不靠谱

来源:海峡导报 2015-09-16 09:19 / 海峡都市报电子版

　　厦门年轻人超爱喝的奶茶，大多是街上店内快速制成的，这样一杯10块左右的奶茶中到底有没有放牛奶？最近，网上出现一则帖子称，价格低廉的奶茶是否真的加入了牛奶，可往奶茶中加醋检验牛奶成分。

　　本期《记者实验室》将为大家亲自试一试，这方法是否靠谱？

　　调查：奶茶“大多用奶精兑”

　　昨天中午，导报记者在集美一家连锁饮品店购买了一杯价格为5元的珍珠奶茶。当导报记者问及“我家宝宝对牛奶过敏，这个奶茶可以喝吗？”“可以的，这里面用的是奶精，不会过敏的。”店员不假思索地回答说。

　　“很多店都这么做的，奶精便宜啊！”一位曾经在厦门开过奶茶店的小伙小黄告诉导报记者，一斤奶精，也就是植脂末，价格才20块左右，但一斤奶粉的价格要达到30块以上，成本比奶精多了50%，“其实加入茶水、调味剂以后，口感跟牛奶差不多啦！”小黄坦言，厦门没几家店是用牛奶或奶粉调的。

　　实验：加醋三种奶茶都沉淀

　　按照网上帖子的方法，往奶茶中添加醋，若见奶茶中泛起沉淀物，即可断定奶茶中含有牛奶；若奶茶中无沉淀出现，可知当中并无牛奶成分。

　　为了验证奶精奶茶与牛奶奶茶的区别，导报记者随后自制了两杯奶茶，在冲泡的两杯红茶水中，分别加入奶粉和纯牛奶。尝一口，这两杯奶茶与店里购买的奶茶口感截然不同。

　　导报记者将三杯奶茶放在桌上，然后分别倒入醋，静置一会儿，发现三杯奶茶都出现了变化。其中，饮品店购买的奶茶出现细碎的絮状沉淀物，一分钟后，密密麻麻的沉淀物都浮在上面。而导报记者自制的两杯奶茶也出现明显沉淀物，比珍珠奶茶的沉淀物明显要多，而且牛奶调制奶茶的沉淀最明显。

　　专家：用醋辨别并不靠谱

　　为啥三瓶材料不同的奶茶，都出现了沉淀呢？国家高级公共营养师江新钰解释说，奶茶加醋之所以会出现沉淀物，是因为醋酸会与蛋白质发生反应，析出沉淀物。外面买的奶茶中，奶精、添加剂中都含有蛋白质，所以遇醋也会产生沉淀，这与牛奶、奶粉反应是一样的。因此，凭沉淀物析出这一现象，并不足以说明奶茶中含有真牛奶成分，这个方法是不靠谱的。

　　江新钰建议大家，市售奶茶中奶精含有反式脂肪酸，营养价值低且不利健康，爱喝奶茶的市民不妨在家自制，自己熬煮红茶、牛奶，加点蜂蜜调味即可。

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