香滑浓郁美式杂烩汤：新英格兰蛤蜊巧达汤

来源:美食天下 2012-11-09 11:22 /

　　原料：薄壳蛤蜊500克、海鮮高湯或鸡汤500毫升、牛奶500毫升、淡奶油15毫升、培根25克、洋葱半个、土豆1只、蘑菇50克、油面酱2大匙、黄油10克、盐和白胡椒粉适量。

　　做法：

　　1、将蛤蜊与清水一同放入汤锅中，煮至蛤蜊开口立即关火；

　　2、捞出蛤蜊剥出蛤蜊肉，反复冲洗一下，去除残留的泥沙；

　　3、蘑菇入沸水中焯2分钟，捞出切片；

　　4、洋葱、培根及去皮的土豆，均切成指甲片备用；

　　5、锅里放入黄油，小火融化，放入洋葱煸至透明；

　　6、分次加入土豆、培根、蘑菇片煸透；

　　7、加入鸡汤煮10分钟左右，至全部食材成熟，加入牛奶和淡奶油小火煮开；

　　8、加入油面酱搅匀，用盐和胡椒粉调味；

　　9、最后倒入蛤蜊煮开即可。

　　附油面酱做法

　　原料：黄油30克、植物油30克、普通面粉80克。

　　做法：

　　1、锅内放入黄油和植物油，也可以全部使用黄油，小火融化黄油；

　　2、分次倒入面粉，不停地搅拌使油和面粉混合均匀；

　　3、小火炒8分钟左右，至面粉成熟并呈浓稠的膏状；

　　4、油面一次可以多做点，用剩的可以密封放在冰箱里保存，冷藏可以保存1-2个月，冷冻可以保存半年。

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